Ethique du restaurant Eclosion Saint Paul en jarez
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« Quelle est l’origine d’une plante, d’un fruit, d’un filet de poisson, d’une pièce de viande?

Comment naissent les rencontres, les échanges, les idées?…

En réalité ? Tout part d’une Éclosion. »

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Le Chef, Pierre Carducci

Diplômé, major de promotion, de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, Pierre a travaillé au restaurant principal Paul Bocuse, meilleur ouvrier de France à Collonges au Mont d’Or, ainsi que chez Christian Têtedoie à Lyon. Il s’est également formé auprès du chef Julien Roucheteau à la Table du Lancaster sur les Champs Elysées à Paris. Fils d’un maraîcher biologique, travailler dans cette dynamique lui a toujours paru naturel.

Le Second, Juan Felipe Palacios

D’origine colombienne, Juan Felipe est venu en France pour acquérir les bases de la gastronomie française. Egalement diplômé de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, il a travaillé chez Jean Michel Carrette Aux Terrasses à Tournus en Bourgogne, ainsi qu’au Restaurant Ecole de l’Institut Paul Bocuse à Shanghai, en Chine. Il a grandi dans un milieu où la cuisine a toujours été un lieu d’interactions culturelles (la Belgique, le Panama, la Colombie).

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le lieu
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Château Morel

Barthélemy Morel, issu d’une dynastie de maîtres de forges et d’industriels, conçoit la bâtisse Morel comme sa demeure principale. Le Château Morel ou Château de la Bachasse fut un projet confié à l’architecte Louis Chovet au début du XXème siècle et qui se finalise en 1905. C’est en 2012, après avoir passé plus de vingt-cinq ans à l’abandon, qu’il est racheté à la commune de Saint-Paul-en-Jarez et depuis ce jour son propriétaire n’a eu de cesse de le rénover pour lui donner vie à nouveau.

Accès

À mi-chemin entre Lyon et Saint-Etienne, il est aussi à 2 km de la sortie d’autoroute (A72), et aux abords du premier rond-point de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Voiture : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Empruntez l’autoroute A47/E70 puis prenez la sortie 13 en direction de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Train : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Descendez à la gare de Rive-de-Gier, si vous venez de Lyon, ou à la gare de Saint-Chamond, si vous venez de Saint-Etienne. Prenez le bus n°5 en direction de Châteaucreux, si vous venez de Lyon, ou en direction de Rive-de-Gier, descendez à l’arrêt de bus La Bachasse à La Grand-Croix.

restaurant
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L’ENTRÉE

Langue de Bœuf – Betterave

L’ENTRÉE SUGGESTION (+ 12 euros)

Saint Jacques – Vodka – Poire – Plancton –

LE POISSON

Truite – Mandarine – Potimarron  

LA VIANDE

Lapin – Moutarde – Sarrasin – chorizo

LA VIANDE SUGGESTION (+ 14 euros)

Bœuf fumé – Cresson – Pomme de terre – Sapin

LE DESSERT

Papaye – Amande

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ENTRÉE – PLAT – DESSERT

28€

ENTRÉE – POISSON – VIANDE – DESSERT

35€

SUPPLEMENT FROMAGE

6€

PRIX NETS TTC – SERVICE COMPRIS

1. IMPATIENCES

– chocolats –

2. PREMIÈRE APPROCHE

– escargot – mandarine – ail noire –

3. VÉGÉTAUX

– courges

4. IMMERSION

– oignon – cantal- citron –

5. IODE

– saint jacques – vodka – poire – plancton –

6. ECUME DE TERRE

– sanglier– calamar – topinambour –

7. MATIÈRES BLANCHES

– pintade – grenade – choux rouge –

8. TEXTURES ROUGES

– bœuf – cresson – pomme de terre – foin –

(Souvenir du Lancaster)

9. FERMENTATION TRAVAILLÉE

– fourme de Montbrison –

10.TRANSITION SUCRÉE

– mangue – céleri branche – huile d’olive –

11. GOURMANDISES

– cacahuète – vanille – yuzu –

12. FRAÎCHEUR

– citron jaune – verveine – fromage blanc –

13. ENCORE ?

– chocolats –

 

LES MENUS VARIENT EN FONCTION DE LA PÊCHE DU JOUR, DE LA CUEILLETTE, ET DE L’HUMEUR DU CHEF

MENU EN 8 PLATS 54€

MENU EN 10 PLATS 66€

MENU EN 13 PLATS 82€

Nous vous proposons des accords mets et vins

Les accords mets et vins du soir :

menu à 54 euros + 3 verres de vins → 84 euros

menu à 66 euros + 5 verres de vins → 106 euros

menu à 82 euros + 6 verres de vins → 132 euros

Plus original et ludique, vous pouvez également choisir :

Les accords mets et thés du soir :

menu à 54 euros + 3 thés → 74 euros

menu à 66 euros + 4 thés → 90 euros

menu à 82 euros + 6 thés → 114 euros

Notre interprétation de Noel

MENU PROPOSE LE 23 24 ET 25 DECEMBRE 2016

 

1. L’APERITIF ECLOSION

– champagne biologique – sirop de verveine du jardin – coulis de châtaigne –

 

2. PREMIÈRE APPROCHE

– potimarron – yuzu – parmesan –

 

3. IMMERSION

– foie gras – passion – noisette –

 

4. IODE

– saint jacques – hélianthis – pamplemousse –

 5. MATIÈRES BLANCHES

– veau – céleri – vanille – truffe –

 

6. TEXTURES ROUGES

– chevreuil – pomme de terre – chocolat –

 

7. FERMENTATION TRAVAILLÉE

– Fourme de Montbrison –

 

8. TRANSITION SUCRÉE

– ananas – avocat –

 

9. GOURMANDISES

– panais – banane – fleur de sel

 

10. ENCORE ?

– café – bergamote – Maury – mandarine – chocolat – cacahuète –

 

Apéritif et Menu en 10 séquences – 132 euros

Prix net TTC – service compris

Notre interprétation du jour de l’an

Menu proposé le 31 décembre 2016

 

1. L’APERITIF ECLOSION

– champagne biologique – sirop de verveine du jardin – coulis de châtaigne –

 

2. PREMIÈRE APPROCHE

– Ecrevisse – orange sanguine – encre de seiche –

 

3. IMMERSION

– foie gras – bergamote – céleri branche –

 

4. IODE

– Huître – litchi – citron vert –

 

 5. MATIÈRES BLANCHES

-joue de lotte– truffe– potimarron– poire –

 

6. TEXTURES ROUGES             

– Faisan – pomme de terre – cresson – grena

7. FERMENTATION TRAVAILLÉE

– fourme de Montbrison –

 

8. TRANSITION SUCRÉE

– banane– noisette – citron

 

9. GOURMANDISES

– ananas – citronnelle –  

10. FRAÏCHEUR

Chocolat lait- champagne – noisette – pécan

 

11. ENCORE ?

– Mangue – poire – noix de coco –

 

 

Apéritif et Menu en 11 séquences – 142 euros

Prix net ttc – service compris

Hôtel, chambres Eclosion Château
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Les Chambres

La Camomille : 70 euros / nuit

La Pimprenelle et L’Oxalis : 95 euros / nuit

L’Aspérule et La Mélisse : 130 euros / nuit

La Livèche et l’Hysope : 160 euros / nuit

La Verveine : 200 euros / nuit

L’Agastache : 230 euros / nuit

Petit déjeuner : 16 euros

Evénementiel à l'hôtel restaurant Eclosion Loire
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Les occasions de se rassembler sont nombreuses… 

Soirées d’exception, mariages, séminaires, repas d’affaires, conférences, lancement de produits, …

Privatisation du Restaurant / Salon privé 14 personnes / Devis personnalisé sur demande

Extérieur – du 15 Mai au 15 Octobre

contact réservation eclosion restaurant
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Hôtel Restaurant Eclosion
40 avenue du Château,
42740 Saint Paul en Jarez

04 77 61 99 09
contact@restauranteclosion.fr

Ouvert du mardi soir au dimanche midi

Réservations à partir du 1er septembre 2016

CONTACT

Vous pouvez utiliser le formulaire de contact ci-dessous pour toute question relative à l’établissement ou à l’événementiel.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
     

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